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Alexis Cottin, Chais

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En viticulture, le chai est le lieu où se déroule la vinification. Les chais sont mystérieux. Cathédrales silencieuses, ces espaces abritent une lente transformation. Le vin y évolue sans cesse, dans l’invisibilité́ que lui confère le chêne de la barrique. Un chai doit garantir trois facteurs : une température stable, une hygrométrie constante et une obscurité́ maitrisée. Le reste n’est que pure...

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